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來源：獅子樓 餐飲總監(jiān)辦 發(fā)布時(shí)間:2012-06-22 16:36:29
4月6日上午，一場(chǎng)別開生面的春季新菜品大賽在萬年獅子樓餐飲公司舉行，45余款異彩紛呈的美味佳肴在新菜品大賽的展臺(tái)上亮相，且2款火鍋鍋底，8款火鍋創(chuàng)新菜品，16款川菜新菜品獲獎(jiǎng)，并分別會(huì)在獅子樓中餐、火鍋菜譜上露面。 本次新菜品大賽，獅子樓集團(tuán)餐飲總監(jiān)辦經(jīng)過周密策劃牽頭舉辦，并成立了以集團(tuán)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理為主的菜品大賽組委會(huì)。各餐飲公司總經(jīng)理（副總經(jīng)理）、廚師長(zhǎng)、前堂經(jīng)理及集團(tuán)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等80余人參加了比賽。 賽中，集團(tuán)董事長(zhǎng)做了重要的講話，他說：“在2012年經(jīng)營(yíng)管理工作暨目標(biāo)責(zé)任書簽訂大會(huì)上，我就明確地提出：“拿出措施加大高端新菜品的研發(fā)力度，積極引進(jìn)高檔新原鋪料，開發(fā)高端新菜品，為經(jīng)營(yíng)需要提供豐富的菜品支持，為消費(fèi)者提供更多選擇！”為此，我們獅子樓在新菜品開發(fā)方面，就是要做到堅(jiān)持不懈，就是要做到人人有壓力，月月有新菜，每個(gè)季度進(jìn)行一次大檢閱，餐飲總監(jiān)辦要組織好這方面的工作，各餐飲公司也要積極參與集團(tuán)組織的技術(shù)比武活動(dòng)。只有這樣，我們才能在推出新菜品的同時(shí)，鍛煉我們的技術(shù)隊(duì)伍，特別是增強(qiáng)后廚員工開發(fā)新菜品的意識(shí)，提高他們開發(fā)新菜品的能力。況且，從大處著眼，這也是對(duì)我們這個(gè)企業(yè)自身生命力的集中體現(xiàn)，是對(duì)我們這個(gè)企業(yè)品牌進(jìn)行維護(hù)的過程，最直接的途徑，最有效的方式。 為此，我要求集團(tuán)及各餐飲公司的總經(jīng)理(副總經(jīng)理)，都必須注意激發(fā)、鼓勵(lì)和保護(hù)好我們獅子樓后廚員工的創(chuàng)新意識(shí)，注重提高他們的行業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，增強(qiáng)他們開發(fā)新菜品的技能技巧。只有這樣，才能從整體上不斷提升我們獅子樓開發(fā)新菜品的能力，從而使新菜品不間斷地展現(xiàn)在客人的面前?！?/p> 本次活動(dòng)分火鍋組和川菜組進(jìn)行比賽，包括菜品現(xiàn)場(chǎng)制作、解說、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審、展示交流及頒獎(jiǎng)等五個(gè)環(huán)節(jié)。在菜品現(xiàn)場(chǎng)制作這個(gè)環(huán)節(jié)里，各餐飲公司的廚師們真是八仙過海、各顯神通，紛紛亮出自己的“絕活”來搶奪第一名。大廚們除了要在菜品的色、香、味、形上做足功夫，菜式新穎、綠色、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生、實(shí)用性也成為評(píng)判菜品質(zhì)量高低的重要指標(biāo)。除此之外，評(píng)委們還需結(jié)合盤飾創(chuàng)新對(duì)新菜品進(jìn)行甄選及評(píng)定。 最后，評(píng)委們對(duì)每個(gè)作品的仔細(xì)斟酌、慎重打分，川菜第一名分別為南苑餐飲公司：至尊龍鳳神龜鼎，人南餐飲公司：黑椒蛇柳，火鍋第一名為金南餐飲公司：深海魚翅撈湯，集團(tuán)董事長(zhǎng)親自為他們頒獎(jiǎng)并合影。此次新菜品大賽，食材新穎、菜品出色、現(xiàn)場(chǎng)各環(huán)節(jié)精彩紛呈，贏得現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委和參加人員的一致好評(píng)。
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